Berita tentang jamur Enoki yang mengandung Listeria telah dibahas dengan hangat. Kementerian Pertanian (Kementerian Pertanian) untuk keamanan pangan (BKP) meminta pelaku komersial (importir) untuk menarik dan menghancurkan jamur enoki yang beredar di Indonesia.

Jamur Enoki yang dimaksud diduga merupakan produk dari perusahaan makanan Korea Selatan. Penarikan dan pemusnahan didasarkan pada peringatan dari Jaringan Otoritas Keamanan Pangan Internasional (INFOSAN) yang merupakan jaringan otoritas keamanan pangan internasional di bawah FAO / WHO.

Kejadian luar biasa (KLB) telah terjadi di Amerika Serikat, Kanada, dan Australia karena konsumsi jamur enoki dari Korea yang terkontaminasi Listeria. Bakteri ini menyebabkan rasa sakit hingga mati pada kelompok rentan.

Untuk geng yang sehat, penggemar jamur Enoki jelas prihatin dengan berita ini. Apa itu Listeria? Kami tahu Geng lebih baik.

Baca juga: Bakteri Listeria tidak hanya ditemukan di Rockmelon!

Apa itu Listeria?

Listeria adalah kelas bakteri gram positif dengan nama Latin Listeria monocytogenes. Bakteri ini ditemukan di tanah dan air dan di saluran pencernaan hewan, serta 5% manusia dewasa yang sehat.

Pada 1966, Gray dan Killinger telah menerbitkan ulasan klasik Listeria monocytogenes dan infeksi Listeria pada manusia dan hewan lainnya. Dan sejak itu, beberapa kasus epidemi di Eropa dan Amerika Utara dikatakan berasal dari bakteri ini. Sehingga bakteri ini dikenal sebagai bakteri patogen yang berasal dari makanan (patogen bawaan makanan).

Bakteri Listeria dapat menyebabkan infeksi pada manusia yang disebut Listeriosis. Listeriosis umumnya terjadi pada orang dengan resistensi rendah. Pada mereka yang memiliki penyakit yang menyertai seperti diabetes, penyakit jantung, penyakit ginjal memiliki risiko lebih besar untuk menunjukkan gejala yang lebih serius ketika terinfeksi bakteri ini. Kelompok rentan yang menderita listeriosis terdapat pada wanita hamil, anak-anak (43%) dan lebih tua. hingga 60 tahun (31%).

Listeriosis ditularkan melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi listeria. Selain itu, dapat menyebar dari orang ke orang melalui kontak seksual atau dari ibu ke anak selama kehamilan atau persalinan.

Umumnya orang yang menderita Listeria memiliki gejala demam (65%), 32% memiliki sindrom "mirip flu", sakit punggung (21,5%) dan sakit kepala (10,5%). Sekitar 29% bisa tanpa gejala. Gejala dapat muncul dalam beberapa jam atau 2-3 hari setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri Listeria. Infeksi berlangsung 1-6 minggu tergantung pada tingkat keparahan infeksi.

Baca juga: Waspadai keracunan Listeria

Infeksi listeria selama kehamilan dapat menyebabkan keguguran (keguguran), bayi lahir prematur atau infeksi pada bayi. Anak-anak yang menderita infeksi Listeria dapat mengalami sindrom gangguan pernapasan, ruam kulit, infeksi mata, hipereksitabilitas, muntah, sesak napas.

Pada lansia dan pada pasien yang mengalami gangguan sistem kekebalan tubuh, infeksi otak, terutama radang selaput otak (meningitis), seringkali merupakan manifestasi umum dari listeriosis. Infeksi yang menyebar ke sistem saraf menyebabkan gejala seperti leher kaku, kebingungan, kehilangan keseimbangan, kejang-kejang. Listeriosis juga dapat menyebabkan infeksi di jantung (endokarditis) dan infeksi di mana bakteri memasuki darah (sepsis).

Apakah bakteri ini hanya ditemukan pada jamur enoki? Ternyata, Gengs, bahwa bakteri ini tidak hanya ditemukan di enoki. Listeria dapat ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk daging olahan (seperti hot dog), makanan kaleng / diawetkan, makanan yang terlalu lama untuk didinginkan, tanaman seperti wortel, kentang, bit, tauge yang bersentuhan dengan Listeria di tanah dan produk susu, termasuk keju, mentega, dan susu.

Bagaimana mencegah listeriosis? Pita sehat dapat mencegah listeriosis. Kedua Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA), semakin lama makanan disiapkan yang terkontaminasi dengan Listeria disimpan dalam lemari es, semakin besar kemungkinan bakteri patogen ini dapat tumbuh. Untuk memperlambat atau mencegah pertumbuhan, atur lemari es ke 4 derajat Celcius dan freezer ke (-18) derajat Celcius.

Baca juga: Waspadai gejala keracunan makanan pada anak-anak!

Cara untuk mencegah infeksi bakteri listeria

Langkah-langkah yang direkomendasikan oleh FDA untuk mencegah bakteri Listeria termasuk

  • Cuci bagian dalam lemari es, talenan dan peralatan lain yang digunakan untuk meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang
  • Bersihkan semua jenis tumpahan dan kotoran di lemari es
  • Cuci tangan Anda dengan air mengalir selama 20 detik sebelum dan sesudah memegang makanan atau setelah membersihkan peralatan seperti lemari es.
  • Pada wanita hamil, orang tua dan orang dengan kekebalan lemah harus menghindari makanan tertentu yang berisiko tinggi terkontaminasi Listeria monocytogenes.
  • Untuk mencegah kontaminasi silang dari hewan ke manusia, jaga agar peralatan yang digunakan untuk memberi makan hewan peliharaan tetap bersih.

Selain itu, ahli gizi juga merekomendasikan memasak makanan dengan benar dengan suhu mulai dari 75 derajat Celcius. Sekitar 75-80 derajat Celcius, bakteri listeria mati, terutama jika dimasak sampai matang pada suhu 100 derajat Celcius.

Seperti band sehat, belajar dari kasus jamur Enoki, itu membuat kita lebih memperhatikan kebersihan dalam hal menyimpan dan menyiapkan makanan.

Baca juga: Jangan mengonsumsi makanan mentah jika Anda tidak ingin terkena penyakit ini

Referensi

  1. Farber dan Peterkin. 1991. Listeria monocytogenes, patogen makanan. Ulasan mikrobiologis. Vol. 55 (3). hal.476-511.
  1. Ala dan Gregorio. 2002. Listeria monocytogenes: pembaruan klinis dan eksperimental Journal of Infectious Diseases. Vol. 185, hal.S18 – S24.
  1. Listeria (Listeriosis) https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-listeriosis

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here